餐厅托管运营,餐厅托管运营合作方式

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅托管运营的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐厅托管运营的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮店托管经营模式？
2. 单位食堂运营模式？

餐饮店托管经营模式？

一、全托管模式：就餐人数一般达2000人以上规模的食堂，多以这种方式合作，托管方提供场地，收取托管费用（按文件规定不超过营业额的5%。随州地区因情况不同可以适当放宽至8%-10%以内），公开招投标，包期商定5-10年以上。餐企负责投资改造，总投入200万以下为宜。

二、半托管模式：对500人以下的就餐人数可***取半托管方式，由校方负责设备和场地，负责员工社保和工资，负责各种费用，根据就餐人数可酌情收取托管方20-50万元的补贴费用。餐企负责员工的招聘和管理，对食安负责。

三、劳务派遣管理模式：托管方负责日常食堂监管，负责每月按营业额30-35%的比例给餐企结算托管费用，合同签订年限在1年以上，餐企不投入。排版后结果，原始文档共2页

单位食堂运营模式？

首先建议是食堂自营。这样利润虽不是很大，但绝不会亏损。因为所在企业或学校一些不好报账的开支就会在食堂利润里报销。但最后都会通过各种补帖填平这些帐。

其次是食堂合营。 因经费紧张,在食堂改造建设过程中,引入外资金,有的甚至完全由食堂方资金投资的，而经营管理却是双方，其利润也多为承包人所得。

最后是承包性食堂。 这种食堂的利润是相当可观的。

1、自主经营模式

自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是最传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，这种食堂逐渐减少。

2、委托管理模式

委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，再将食堂委托给专业的食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行监督。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益，将食堂的服务质量作为第一目标。

3、委托经营模式

委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给专业对食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。

外包

外包是把食堂的经营权委托给社会团体或个人管理，其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托管等三种。

（1）完全承包，即食堂整体承包，把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让，承包单位自主运营和管理，公司不参与日常管理，承包方的利润是从饮食销售中赚取的。公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督，有权要求承包单位及时整改。

完全承包的优点：公司管理、结算方便，投入的人力物力***最少。

完全承包的缺点：工作餐质量受成本和利润的影响，从而很难控制。根据历史经验来看，八成以上的承包人都会过分追求自己的利润最大化，降低餐品质量，最终导致就餐员工的怨气，形成承包——矛盾产生——解聘——重新寻找合作者的怪圈。

（2）有限承包，也叫半承包，食堂的劳务和管理由承包方输出，其费用可***用定额包干的形式。餐品的原料由公司专人负责***购，设备保养及水电费由公司承担。这种模式需要设立食堂管理机构。

有限承包的优点：结算相对简单，有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。

有限承包的缺点：需要专人***购要增加人员费用，同样要加强监督。不便于食堂成本控制，容易造成浪费。

（3）餐饮公司托管，就是委托社会上有一定资质的餐饮公司经营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位负责，其费用定额包干。餐品的制作、原材料***购由托管单位负责，支出的费用按标准、数量定期划拨，定期接受审查、审核。

餐饮公司托管的优点：经营服务水准比较专业、花色品种较多，承担风险系数小且有利于成本控制。结算方便，可以减少很多人力物力***。

到此，以上就是小编对于餐厅托管运营的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅托管运营的2点解答对大家有用。